牛蒡根晒之前要切成薄片，厚度以2.5毫米最佳。

放在太阳下晾晒即可，一般3天左右可以完全干透牛蒡晒的作用是让牛蒡通过流动的空气，使水分缓慢的流失，由外向内实现层式干燥，从而实现长期保存的作用由于晾晒的牛蒡干含水量较高，储存时最好放入冰箱，否则容易生虫。