用热水蒸因冷水蒸馒头容易出现干瘪的问题，馒头出锅不光滑所以热水蒸出来的馒头，又好吃又好看口感非常的好，不管做馒头还是包包子必须热水装锅蒸出来的才好吃，水温不要太热不然馒头装进锅馒头皮会被热气破坏了掉了。所以装锅一定水湿不要太热了。

自发面馒头冷水蒸还是热水蒸

蒸馒头一定要用冷水下锅，先小火将蒸锅的水烧开，让慢慢腾起的蒸汽帮助馒头发酵，没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中，温度是逐渐上升的，馒头不仅可以均匀受热，还有利于馒头的进一步发酵水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。