用料:
仔姜 4块
泡姜 2块
兔肉 半只
小米椒 5个
淀粉 2勺
花椒 5粒
青椒 4个
郫县豆瓣 1.5勺
盐 少许
鸡精 少许
生抽 1勺
耗油 1勺
高度白酒 2勺
胡椒粉 少许
玉米油或者熟菜油 少许克
蔡光江仔姜兔的做法步骤:
步骤 1 清洗兔肉，多次淘洗。
步骤 2 兔肉沥干，挤出水分，否则影响口感。
步骤 3 淀粉不宜过度，一小撮就行，淀粉过多容易糊锅且影响兔肉口感，封油的油不宜用菜籽油，用玉米油或者熟菜籽油。
步骤 4 准备好所需的配料。
步骤 5 家庭版，可不用宽油，油稍多既可。等肉炸至金黄再捞起。
步骤 6 炒料，注意全程小火，用菜籽油比较合适。
步骤 7 加入开水，平兔肉即可，不宜过多。等大火烧开后再调味。
步骤 8 调味。小米辣，子姜，青椒在兔肉大火烧开后再放入。
步骤 9 最后大火烧十分钟，出锅装盘即可。
蔡光江仔姜兔的做法
1、食材：兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、二荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量
2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。
3、泡姜泡海椒切丝或者切块。
4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。
5、二荆条切成筒状。
6、起油锅，把油温烧至八成热。
7、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。
8、捞出备用。
9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。
10、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。
11、下兔肉和二荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。
蔡光江仔姜兔的做法
食材明细
鲜兔、仔姜、菜籽油、料酒、淀粉、豆瓣酱、味精、胡椒粉、鸡精、盐、白糖、青椒、小葱、红椒、泡姜、花椒、泡海椒。
1、剥皮鲜兔，宰成大块
2、加料酒、胡椒粉抓上劲，放盐、味精、淀粉、水，抓均匀。
3、青椒、红椒、泡姜、泡海椒切颗，仔姜切丝。
4、多油、中火，将兔肉块倒入划散，兔肉变白捞出。
5、留底油、小火放豆瓣酱、白糖、花椒炒香
6、下泡姜、泡海椒颗翻炒后，倒入姜丝翻炒
7、下青红椒颗、鸡精、料酒翻炒
8、放葱段
9、翻匀出锅，洒熟白芝麻即可。
