食材：肥肠500克、新鲜的红色辣椒和绿色辣椒、老姜、大蒜、四川豆瓣、花椒。
做法步骤：
1、首先把肥肠用水洗净，把肥肠肠壁上的白色东西全部去掉，然后把肥肠放入锅中加水烧开，约3分钟后，捞出肥肠，再次冲洗干净，然后切成2厘米左右小块待用
2、把红、绿辣椒、老姜切成小块待用，大蒜剥皮待用
3、在锅里放油烧热，把豆瓣放入炒香，然后把老姜和蒜、花椒放入锅中爆香，然后把肥肠放入一起翻炒，然后加入一些水，待肥肠在锅中烧到5分钟时翻一下，再过5分钟见肥肠差不多熟时把辣椒块放入锅中一起翻炒
4、然后加如少许盐和味精即可起锅装盘
蔡光江火爆脆肠做法
泡姜、泡椒切丁备用
步骤 2
青椒、大葱切丁备用
步骤 3
脆肠头切大手指一指关节大小，并用豆瓣酱，料酒，少量泡姜，少量泡椒，少量大葱，生粉，少量盐腌制拌匀备用
步骤 4
起火烧腊！
步骤 5
加入适量的猪油、菜籽油烧至青烟！大火！
步骤 6
下入脆肠头爆炒1分钟
步骤 7
加入泡姜泡辣椒翻炒
步骤 8
加入青椒，大葱，适量盐，鸡精，青花椒翻炒
