1、宜用猪肋排（小排），口感较好。排骨切成块，洗净沥水，再用温水冲洗一次，沥干水分。在排骨的外面裹上一层面粉，面粉一定要很薄。

2、锅中入油，五成热时下排骨。

3、炸至金黄色时捞出沥油。 包裹排骨的面粉建议用淀粉来做，因为用淀粉炸

4、加好各种佐料下锅时，要先用大火将其煮开，再改小火慢炖。中途多翻动几次，最后将汤汁收干，使浓浓的糖浆挂在排骨上，即可出锅。