蒸高粱面馒头，我觉得应该加碱面。这取决于你用什么方法来发面了。如果你采用老式的发面方法用面来发面，就是说那个蒸馒头的时候，你留下一块面把它放的发酵，然后用这块面头来发面。这种方法呢，就需要蒸馒头的时候加点儿碱面了。因为加了碱面以后，蒸出来的馒头就没有酸味儿了。