高粱馒头硬是二次醒发时间不够，面粉比例少，高粱粉多的原因。

高粱粉和面粉的比例是1:3，因为高粱粉粗糙。再加上酵母粉，40度的温水揉成面团后放到温暖处发酵2小时。等面团发酵好，在把面团揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，把每个小剂子揉搓馒头的样子放入蒸笼里二次醒发。室温25度醒发时间20分钟以上，观察所有馒头生胚表面变光滑，体积变轻。就证明可以上锅蒸了，盖上盖子隔水大火上气转中火蒸18分钟，闷2-3分钟再解开盖子。