绝大部分情况下，咬钩钓起来的鱼不会死，即使是小到手指那么细的鱼，也不会死

如果用某些很凶残的鱼钩，或者是意外扎到了鱼重要部位，再或者是摘钩时候给鱼造成了其他伤害，那的确会死，但是这就不是咬钩本身造成的了。

另外，据说鱼的嘴唇是没有痛觉的，观察中即使嘴受伤明显的鱼，吃东西也仍然很欢快。我认为这个说法有一定可能。

从人道主义角度，建议喜欢钓鱼的人尽量不要用带倒刺的鱼钩，并且不要糟蹋生命，放生也好，带回家品尝也好，不要给鱼增加额外的痛苦。