豆角炖20多分钟还硬，是因为豆角太老了。

豆角必须煮熟后食用，一般需要加水焖至15到20分钟才可以熟透，但是采摘较晚的豆角，肉质较老，所以炖煮20分钟以上也会有较硬的口感。

豆角是蔷薇目豆科豇豆属的一年生蔬菜。又名豇豆、长豇豆、带豆。富含蛋白质、胡萝卜素，营养价值高，口感好，是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。豆角的适应性强，既可以露地栽培，也可以保护地种植，同时还可以周年生产，四季上市