做水煮鱼的鱼，一般以两市斤半左右最好。一、新鲜的花鱼，清理洗干净后，热油锅炸一炸，捞出来控干油，切块备用。
二、重新烧锅热油，将姜葱蒜，花椒粒爆香，放红椒块，油炸小辣椒一起翻炒。
三、在翻炒至香的锅中，放鱼块，加适量热水，豆芽，酸笋煮开十分钟。这样做的水煮鱼香辣诱人。
做水煮鱼的鱼要多大
一般都是一到两斤的
二人吃水煮鱼的话，可根据自己的食量来选择。
一般单条草鱼在二斤左右即可，如果是直接买鱼肉片，买600克左右即可，再配上豆芽菜二个人的分量就足够了，大食量的可以根据自己的需要增加鱼的分量。不过水煮鱼尽量还是购买整条鱼，用鱼头鱼排煮出来的底汤做的水煮鱼味道更好。
附水煮鱼的做法：
主料：二斤左右草鱼一条，黄豆芽400克左右
辅料鸡蛋1个，干淀粉适量，色拉油1000-1500克，精盐5克，鸡精3克，胡椒粉4克，料酒15克，姜片3克，蒜瓣7克，花椒、干辣椒适量。
1、将鱼头剁下，并从中分两半
2、将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开
3、继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片
4、将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
5、将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀
6、将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸
7、在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用
8、将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅
9、翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗
10、等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中
11、鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉
12、盆中放着已焯好的黄豆芽
13、将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆
14、最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面，水煮鱼就做好了。
