一般情况下，红薯去皮以后发酸了就不能吃了。

红薯属于杂粮，含有维生素和较多的植物纤维，含糖量也较高人们喜欢蒸着吃，烤着吃，还可以熬红薯粥吃，可是不管是生红薯还是熟红薯储存不好就会变质，生的红薯坏了发苦，熟的红薯坏了发酸，不管是发苦发酸都不能吃了，吃了这样的红薯会影响身体健康。