小笼包肉馅可以做两种，一个是生肉馅，一个是熟肉馅。

生肉馅一般是将肉打碎拌后，放入生抽老抽盐鸡精姜末耗油和适量水将它们搅拌均匀后就可用来包包子了，生肉馅包子比较清淡鲜香。

熟肉馅可将肉打碎也可切小粒，热锅放油将肉炒香放后放姜末甜面酱盐怱，冷却后就可包子了，熟肉馅包子味道比较厚重浓郁。喜欢什么可味就这择什么肉馅。