能吃。

腊八的时候，人们喜欢腌腊八蒜，但是不可能很快的吃完，经过一段时间，腊八蒜就发酵变蓝了，变蓝的腊八蒜对身体很好，是可以吃的。

腊八蒜蓝色还能吃吗

一般是可以吃的，这种情况很可能是温差导致的。

腊八蒜的绿色色素由蓝色色素和黄色色素组成。这种蓝色色素最早是在腊八蒜中形成的。蓝色色素不稳定，逐渐变黄。两者共存使大蒜变绿。最后，蓝色完全转化为黄色。