不能补救，蒜黄细胞中的含有较多的含硫类生物活性物质，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。

这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常，最初形成的为蓝色素（有叫蒜兰素），蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素（有叫蒜黄素），两者共存使蒜呈现绿色，最后蓝色素全部转化为黄色素。

蒜黄发青怎么补救

没有办法补救，蒜黄之所以会变绿，是因为蒜黄见到阳光后，其中的叶黄素转化成了叶绿素，其它的营养成分并没有多大变化，可以当作蒜苗食用。