红薯皮掉色不是被染色，红薯里含有花青素，而花青素是一种水溶性色素，可以随细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝绿色。如果红薯的水呈碱性，红薯中的花青素在这种环境里就呈现出蓝绿色，这是一种正常现象。