鲫鱼干一般选用一两左右的新鲜鱼制作，首先将鱼去鳃洗净，去掉膛内黑膜，鱼鳞可去可刮可不刮，控干水份后加适当食盐淹制（也可加入葱姜），一般一小时左右即可，然后方入晒鱼笼，放在通风阴凉处风干三二日即可，然后放入冰箱冷冻保存，食用时用温水清洗，或煎或炒随意。