野生鲫鱼一年大约能长到几十克，也就是1两左右。如果是池塘养殖，一年能长150-200克。如果是在天然饵料丰富、水质较肥的小型湖泊和水库中养殖，一年能长250克以上。如果是养殖鲫鱼新品种，比如湘云鲫，当年鱼苗最大生长个体可达750克。

鲫鱼以2～4月份和8～12月份最为肥美，尤其是3-4月的鲫鱼肉厚而且鱼子多，味道鲜美。