主料：雏鸽400克，海蚌250克，猪肉(肥瘦)125克
辅料：竹笋40克
调料：淀粉(豌豆)5克，酱油5克，大葱5克，姜5克，胡椒粉1克，盐2克，料酒5克，味精1克
做法：
1、先将蚌的外壳洗刷干净，连壳放入碗内，入蒸笼蒸至蚌壳分开，蒸出的汤汁待用
2、蒸好的蚌要除心泥沙后用冷水洗干净，壳留用
3、将蚌肉切碎与肉茸、淀粉、酱油、葱、生姜、胡椒粉混合
4、将混合后的肉料嵌入蚌壳内，两片合拢
5、大汤碗中放入预先煮过的竹笋块，将整只乳鸽保持原形放在上面，周围排
一圈嵌肉蚌壳，加入精盐、味精、清水、黄酒及蚌的汤汁，置于隔水加盖的锅内炖煮1小时即成
煲蚌鸽的制作要诀：
黄酒就是料酒
