炸家常油饼和面时，面和水的比例一般是，面粉:开水:凉水等于4::2:1。面粉中一边倒入开水（大约70到80度就可以），一边快速搅匀， 揉匀后再一点点加入凉水，用手不断将水揉进面团中，少量多次加入，直至面团非常湿软。所以500克油饼应该放250克开水和125克凉水。