黄瓜的水分含量达95.8%，堪称食物界的“天然饮料”。黄瓜是所有食物中含水量最高的。此外，生菜的水分含量为95.7%，与黄瓜不相上下西红柿水分含量为94.4%西瓜、水萝卜、甜瓜、木瓜等含水量也很高。

黄瓜富含多种维生素，如B族维生素、维生素C等。黄瓜连皮吃，补充维生素的效果更好。