10月上旬，当归叶已发黄时割去地上部，使太阳晒到地面，促使根部成熟，10月下旬挖当归，挖时先用镢头将植株下面挖空，再挖倒，才能挖全，不致挖断根部，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。当归收挖后，要及时抖净湿土，挑出腐烂根，去掉残留叶柄，运回放在干燥通风的室内或特制的熏棚内使其蒸发水分，待根条柔软后用柳条扎成0.5～1千克的扁平把子，熏棚内架设木架，高1.3～1.7米，上面铺竹条，将当归把子平放与立放相间铺在上面，厚30～50厘米，共3～4层，室内用豆秸、湿白杨、柳木等作燃料，用水喷湿生火燃烟，使当归上色，至表皮呈赤红色，再用煤火或柴火熏10天左右，接着翻棚，再用急火熏2天，慢火熏干。