古人一般都将平时难得的食物称为珍馐佳肴。古代食物贫乏，调味品单一，对食物的制作加工和现代不一样。但有一点是一样的，就是最珍贵的食材往往用最简单的烹饪方式。所以古人对山珍美味的雅称与什么食材有关系。古代流传下来的有珍馐美馔，珍馐百味。