食材明细
油菜1把、瘦猪肉200克、麻辣烫油料、郫县豆瓣辣酱、泡椒、花椒、鸡蛋、盐、味精、食用油 芝麻各适量。
做法
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。
水煮肉片红汤做法
用料:
里脊 500克
姜 1片
蒜 5瓣
小红米辣椒 1个
青辣椒 1个
小白菜 半颗
金针菇 1把
绿豆芽 适量
香菜 适量
步骤 1
里脊肉切薄片。可以洗干净放冰箱冷冻会儿，切的时候厚度更好把握，也更容易切。
步骤 2
加入盐、白胡椒粉、黑胡椒粉、淀粉、料酒抓匀几下，倒入一点点食用油，再抓匀，腌制15分钟左右。
步骤 3
热锅放入葱、小米辣椒、姜丝、蒜头、蒜苗，爆香。倒入耗油、黄灯笼酱、酸萝卜，另加点白糖提鲜，翻炒会儿，倒入开水煮沸。
步骤 4
黄灯笼酱，是这道菜的点睛调料。一定得放才行哦，有点辣，根据自己的口味放哈。
步骤 5
先放入备好的配料煮熟，白菜、金针菇、豆芽。
步骤 6
配料煮好后，捞出放入装肉片的容器里。
步骤 7
倒入腌制好的瘦肉，搅拌下。
步骤 8
肉片大火滚个一两分钟，就好了。千万不要煮太久了，肉会变老的。
步骤 9
起锅后。加点香菜。酸辣得刚刚好，也是一道很好的下饭菜哦
水煮肉片红汤做法
1、猪肉切薄片（越薄越好）放入碗中加料酒 盐 淀粉 姜丝抓匀，静置20分钟入味 圆白菜切丝，豆皮切丝。
2、锅中加水烧开，加入少许盐，分别将圆白菜、豆皮焯烫后捞出，将腌制好的肉片也放入锅中焯烫，锅开后焯烫1分钟捞出，肉片上还有沫的话再用热水冲洗一下。
3、焯好的菜捞入深盘中 姜切丝 蒜切片 泡椒 青红椒分别切碎 炒锅做热倒油， 花椒爆香，放入姜蒜 泡椒青红椒炒香。
4、倒入大约2勺的黄灯笼椒酱炒出油后添加适量清水 分别倒入泡椒水、 白醋。
5、再放入一块炆炖专用浓汤宝，凭自己感觉加少许盐，等锅中水开后放入焯过水的肉片，等锅再次烧开后略煮一分钟即可关火，盛入装有圆白菜和豆皮的深盘中即可 或者将菜也倒入锅中同煮片刻一起盛出即可。
