油柿子可以晒干，不过晒太干不好咬，还是肉筋筋比较好吃，也就是柿饼。

晒柿子时要到霜降之后，把硬柿子削皮后悬挂晾干或者放到通风向阳处晾干。是可以晒柿子干，但柿子皮质地比较坚硬，如果带皮一起晒的话，晒出的柿饼口感不好，缺少柔软感。再有柿子皮具有很好的保水作用，带皮晒的话，影响柿子水分的蒸发，从而影响柿饼晒制过程，如果将皮削去，柿子的水分蒸发速度会更快。