石灰水处理方法：刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能涩。这种方法是酸肉鲜脆可口。

温水浸泡法：涩柿浸泡在干净的水脱涩，水的温度和浸泡时间应根据采收成熟度和柿子。如果收获橄榄（绿色），在35~40℃水的温度，浸泡18小时前处理如果黄熟恢复期（果皮黄色），水的温度应保持在20~25℃，浸泡15～16小时可苦涩的味道。

热处理方法：容器将摘柿子进入密封，放置在20~25℃，通常在3至5天，能脱涩。