熟牛肉的成本是这样计算，鲜牛肉四十元每斤，鲜牛肉的出品率是55%，那么也就是说一斤鲜牛肉能出熟牛肉0.55斤，因为鲜牛肉在加工的过程中，会是内部的一部分水分由于化学反应而溢出，从而就要比原来鲜牛肉的水分少很多，所以成品熟牛肉也就只能走55%的份量了

熟牛肉怎么算成本

先算出5斤熟牛肉需多少生牛肉，然后再乘以牛肉的价格就是5斤熟牛肉需生牛肉的成本，计算如下5÷60%ⅹ30=250元，即生牛肉的成本为250元。