黄芽菜苦的原因：

1、品种原因：黄芽菜本身的品种比较差，因此食用时会带有一些苦味。

2、温差较小：种植地区的温差较小，导致黄芽菜中的糖分难以积累，因此影响到了黄芽菜的口感（一般情况下秋天的黄芽菜口感会比较好，味道也比较美）。

3、氮肥过量：在种植黄芽菜的过程中为了提高产量而过度使用氮肥，导致黄芽菜因为被肥料催长而影响到口感，严重时则会使黄芽菜发苦。