焯过水的肉一定不要用凉水洗，而是还要用热再清洗浮沬，因为焯过水的肉用凉水一激会把肉的营养都锁住了，这样的肉做菜那肉鲜香味就出不来，做出的菜囗感也不好，肉吃进嘴里还觉着有点不嫩，因此焯过水的肉记住一定不要用凉水清洗浮沬。

焯过水的肉可以直接用凉水洗吗

可以。

焯水过的肉可以用冷水冲，使其快速降温，并把它焯出来的血沫子冲掉经过水冲洗过的肉类如：排骨做出来，口感更好一些。

不同肉类，焯水方法也不同。鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。

质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋白质变性凝固，再熬汤时不但不易入味，口感也会发柴。

焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物质，还可以起到杀菌消炎的作用。不过一定要注意焯水时间，尽量不要超过一分钟，否则可能会导致营养流失，甚至可能会影响到食物的口感。