泡了一夜的豆子变酸了，先用清水洗几遍，看看还有没有酸的味道，如果还酸那就不要再吃了，可能是泡的时间过长或受热的原因。

如果泡豆把豆泡开就得把水弄出去，不要泡一宿，容易变酸变坏，泡好干放不容易坏还容易出芽，也好吃，不长时间泡。