1、性质不同：聚糖是高度分支的多聚体。寡糖是从酵母培养细胞壁中提取的一类新型抗原活性物质。

2、适用范围不同：寡糖广泛存在于魔芋粉、瓜儿豆胶、田菁胶及多种微生物细胞壁内。聚糖广泛存在与多种生命形式中的物质，性状为无色、无毒、无异味。

3、特点不同：聚糖是一种既经济又高效的天然食品防腐剂，其无色、无毒、无异味，能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害。寡糖能够使巨噬细胞辨别和破坏变异细胞