卤水空烧可以将卤水烧开1分钟左右，100度的水温，足够灭掉卤水中的微生物。

造成卤水空烧的原因是卤货量太少，卤水太多。卤水流失的蛋白质太多，卤货量太少从而获取蛋白质就会少，这样最后就有味道上的差异，其实这种就是空烧。