猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

猪油与一般植物油相比，有着香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，平分秋色，具有一定的营养。