用料:
中筋面粉 300克
水 160-180克
菠菜 1000克
鸡蛋 3个
粉条 一小把
小葱 4根
蚝油 一勺
十三香 少许
花生油 适量
香油 少许
盐 适量
步骤
步骤 1
面粉加水和成光滑的面团松弛20分钟。
步骤 2
菠菜快速焯水捞出过凉水挤干水分，剁碎。
步骤 3
将剁碎的菠菜，炒好的碎鸡蛋，泡软的粉条，切碎的小葱花放入盆中，加入蚝油，十三香，少许花生油一点点香油拌匀，最后加入适量盐拌匀备用。
步骤 4
第一种卷法： 把松弛好的面团分两等份，分别擀成薄薄的长方形面片，厚度大约1毫米，可以更薄，别太厚。 然后均匀铺上菜馅，边缘留白。
步骤 5
从长的一边开始卷起来，两头捏紧。把两条分别都卷好。
步骤 6
篦子刷油，放上卷好的菜卷。
步骤 7
第二种卷法： 将面团擀成一个圆形面片，均匀铺上菜，边缘留白。 从中间挖个洞往外卷成一个封闭的圆。
步骤 8
卷完切长段放在刷了油的篦子上，记得把切口处捏紧防止露馅。
步骤 9
凉水上锅或者开水上锅都可以，水开后，蒸10分钟（卷的粗的话适当延长蒸制时间）。
步骤 10
出锅切小段蘸上汁儿就可以吃了。
菠菜子卷正宗做法
原料：菠菜叶、面粉、酵母粉、糖、水。
做法步骤：
第1步、准备:菠菜叶，面粉，酵母粉。
第2步、将菠菜叶放入搅拌机加适量的水打成汁。
第3步、盘中放入面粉，酵母粉，白糖。
第4步、加入菠菜汁拌成大面絮。
第5步、然后揉成光滑的面团，室内自然发酵约90分钟(今天17-24度)。
第6步、发好的面团。
第7步、取出来反复揉揉排气，揉光滑。
第8步、搓成长条。
第9步、再擀成长方形。
第10步、涂一层食用油。
第11步、左右折叠
第12步、分成大小份子。
第13步、取一份，左右反方向扭成
第14步、依次都做好放入蒸锅，醒发15-20分钟，冷水起蒸15-20分钟，关火后焖5分钟后才打开。
第15步、蒸好了，发得不错，挺满意的。
菠菜子卷正宗做法
材料 菠菜，豆腐，大蒜，鸡蛋，面粉 。
做法 1、鸡蛋一个，加适量面粉和好，醒15分钟。（面团稍硬，不加水） 。
2、菠菜洗净过水烫透，切碎备用。（一团约拳头大小）。
3、豆腐切薄片，入油锅炸至金黄色捞出，切成小丁备用。（豆腐片约5mm厚薄，长宽约5cm） 。
4、大蒜拍散，切粒备用。（约三瓣） 5、将菠菜、豆腐粒、蒜粒加入少许香油、盐、蘑菇精调匀成馅。
6、将醒好的面团擀成一张直径约20cm的圆形薄皮。
7、将调好的馅料均匀平铺在面片上，卷至成卷，两端上折封口。
8、锅内放少许底油，将菜卷放入锅中，小火煎至两面金黄。
9、呈出切段、装盘即可。
