可以吃。

尖椒变黄可能是因为长时间暴晒，导致水分大量流失，进而引起尖椒颜色的改变。在颜色改变以后，尖椒当中的营养物质并不会明显大量流失，也不会出现变质，适量吃并不会导致自身的身体健康受到影响。