洋葱不含有淀粉，但是含有糖类物质。洋葱是一种很普通的廉价家常菜，其肉质柔嫩，汁多辣味淡，品质佳，适于生食，洋葱原产于亚洲西部，在中国各地均有栽培，四季都有供应。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。直链淀粉分子的一端为非还原末端基，另一端为还原末端基，而支链淀粉分子具有一个还原末端基和许多非还原末端基