芥兰本身就具有苦味。

芥蓝有苦味归因于有机碱。如果您在烹饪时不喜欢苦味，则不妨添加一些糖以适度地调节苦味。 此外，在烹饪过程中使用米酒消除香气还可以缓解苦味。将姜糖溶解在温开水中以备后用，加入猪油，加姜片把芥蓝炒软，然后加入盐和2汤匙米酒。将蔬菜彻底煮熟（叶茎中央没有白色）后，加入1汤匙溶解的姜糖略炒，关火。注意不要太早加入糖，因为叶子很容易吸收糖。