炸之前准备一个保鲜袋，把泡过的花生米倒进保鲜袋里，排掉里面的空气，把袋子系起来，放进冰箱的冷冻室冻一个晚上。

因为花生米浸泡过后会吸收很多的水分，但是冷冻的时候水分就会被吸干，花生米内部就会形成很多小气孔，这样再油炸，就会更酥脆。

第二天把冷冻好的花生米倒入锅里，然后倒入没过花生米的油。先倒花生米再下油，这样就能更好的把握油的量。

炸花生米要凉油下锅慢炸，才能炸得更酥脆。开中小火炸，花生米先泡再冻后炸，这样炸出来就不易回软，而且会更酥脆，不会发硬。