最初要揉2次，第1次揉面：将所有材料放入盆中，用筷子搅拌均匀，分次加入水，揉成光滑的面团，等待发酵。

第2次揉面：将发酵好的面团，揉搓排气，排气的目的就是将发酵好的面团中的气体排出，揉透揉匀后，然后就是整形，等到二次发酵，就可以入锅蒸了。

发面最初需要揉几次

揉三次。第一次和面，把酵母按比例溶解或放面中拌匀，加水和面，揉成面坯，此时还不光滑，面还在“吃水＂过程，做保湿10多分钟第二次揉面，这时面基本吃水完毕，揉成光滑的面团，放盆里保温发面第三次是面发好后要再次揉搓，达到排气，醒面效果。