1、胡萝卜切丝，生姜切片，小葱切细，肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。
2、淀粉加温水调匀，放置30分钟，然后把淀粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄酱、料酒拌匀。
3、锅中烧油，肉片沾上干淀粉再沾上面糊，放入油锅炸定型后捞出，再倒入锅中复炸一次捞出。
4、锅中放入生姜和从倒入调好的糖醋汁，汁粘稠时倒入肉片翻炒，放入胡萝卜丝煸炒，炒熟即可捞出。
状元哥锅包肉最正宗的做法
食材清单
猪里脊肉250克 、 料酒适量 、 土豆淀粉100克 、 白醋50克 、 糖50克 、 老抽酱油3滴 、 香油少量 、 盐少量 、 胡萝卜丝适量 、 香菜适量 、 葱丝适量 、 姜丝适量 、 蒜片适量。
烹饪步骤
步骤1
土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。
步骤2
里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。
步骤3
配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。
步骤
肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。
步骤5
做一个碗汁：糖加入等量的白醋。
步骤6
再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。
步骤7
淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。
步骤8
把淀粉和肉抓匀。
步骤9
锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1—2分钟吧，看自家火候。
步骤10
捞出以后等油温上来了，再复炸一次。
步骤11
锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。
步骤12
放肉片。
步骤13
放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。然后快速翻炒均匀。
步骤14
关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。
状元哥锅包肉最正宗的做法
步骤1准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。
步骤2将大葱切末
步骤3姜切丝。
步骤4香菜切段。
步骤5将猪肉洗净，改刀切成大片。
步骤6加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。
步骤7放入七成热的油锅内，炸至金黄色后捞出。
步骤8小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。
步骤9锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。
步骤10然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。
