用料
牛里脊 250克，杏鲍菇 1个，彩椒 半只，青椒 半只，姜 2片，蒜 2瓣，盐，黑胡椒 较多，淀粉 适量，料酒 一汤匙，鸡蛋清 1只，色拉油 适量，生抽 适量，老抽 适量，白糖 适量，蚝油 1汤匙
牛柳（王刚老师腌牛肉法）的做法步骤
步骤 1
牛里脊切条洗净。加入盐，胡椒粉，老抽，搅拌两分钟至粘手。
步骤 2
加入蛋清搅拌。
步骤 3
加入淀粉搅拌。
步骤 4
加入油拌匀。
步骤 5
彩椒，青椒，杏鲍菇切条，姜蒜切片。
步骤 6
调一碗生抽，老抽，蚝油，淀粉，白糖，盐液备用。
步骤 7
热锅冷油下牛柳翻炒至变色盛出。
步骤 8
重新加油，下姜蒜炒香，放入彩椒，青椒，杏鲍菇炒至断生，倒入调好的料，加入牛柳，继续翻炒片刻。
步骤 9
盛出，撒上黑胡椒，完成。
嫩牛肉的腌制方法王刚
芹菜切小段，青红尖椒切圈，姜蒜切末，牛肉切片洗净沥水，放入盘中，加料酒、生抽、辣味汁搅拌均匀，加水抓匀，加2勺淀粉抓匀，加一勺油抓匀，油锅烧热倒入牛肉，炒至牛肉变色捞出，锅中留底油，放入姜蒜、花椒爆香，倒入青红椒、芹菜段，翻炒均匀，倒入牛肉，加生抽、糖、盐，炒匀出锅。
