牛奶在保质期内变质的原因：

1、没有密封（空气中的灰尘大量落到牛奶里，使牛奶变质落在牛奶中的细菌和真菌大量生长繁殖，使牛奶变质）

2、不是新鲜的牛奶，加工牛奶时加入的添加剂使牛奶变质

3、夏天的高温使牛奶变质

4、空气太潮湿或者太干燥

奶在保质期内变质的原因

一是生产商或商家自己保存不当。如在运输和销售过程中，个别包装破损空气进入后，牛奶受到污染，会导致牛奶变质。

二是消费者购买后保存不当。如常温放置，如鲜牛奶在路上耽搁较长时间，再被放进冰箱，一冷一热加速变质。只要东西变质了就不应该再食用了