纯牛奶在38度高温环境会变质。牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
纯牛奶在38度高温环境会变质吗
不会。
未开封的盒装纯牛奶在30多度的环境下不会变质。
因为盒装纯牛奶一般都是经过巴氏杀菌的牛奶，所以这种牛奶在未开封包装盒中一般都是能保存45天左右，并且不会受温度的影响。
但是如果将包装盒打开后，那一般只能存放1-2天左右。
