卤肉就是将肉放置到卤水里面进行煮，而卤水中会加入八角、香莱，茴香、等等多达几十种调料按一定比例调制而成的料包。卤水的调制是个手艺活，卤肉好不好吃，卤水是关键。而煮肉相对而言就比较简单了，就是将肉放在锅里加入生姜、料酒、葱段进行焯水，然后将肉重新换水煮熟的一个过程而已！