砂锅新买来的，不能直接放油炒，要进行一个润锅以后才可以正常使用。买回来的砂锅一般都是要放淘米水进行一个组看，进行表面的一些消毒和表面的一些砂孔进行堵一下，所以新的砂锅不能直接放油，炒的要进行一个清洗及润滑用。

如果用了一段时间的砂锅，是可以直接放油炒的，而且是先放油，再加热，这样对砂锅有保护作用。