拔完的海胆表面有乳白色的液体渗出，是海胆的分泌物，可以吃的，海边的人就叫反浆。海胆也叫做海刺，外观颜色比较深，包括黑色、棕色等，在中国分布于渤海沿岸、山东半岛北部、舟山群岛等地。海胆的做法多样。选购海胆时，可以闻一下气味，品质差的海胆闻起来腥味会比较重。