冷水上锅。

死面是没有经过发酵的面团，直接用热水上锅，就会把整个锅的馒头全部一下封住了外皮，没有发酵的机会了，而冷水上锅，还有一段冷水加热的时间，这个时间正好是面团发酵的时间，蒸出来馒头特别好吃，远远优越于热水上锅蒸出来的，因此，必须冷水上锅。