现在可以不用石头压了，过去压石头是防止发酵膨胀，加强密封，压石头也有防盗的作用。现在密封手段有塑料膜，且在自己家的菜窖里，就别用笨重的石头了，以前用石头，估计是为了减少开坛子的次数，毕竟是要一把子力气才可以搬开石头，防孩子的淘气偷吃。