用料 水鱼 一只 鸡 半鸡 姜 五六片 蒜米 五六瓣 当归 一片或一小块(去腥用) 盐 适量 老抽 适量 鸡精 适量 葱白 几根 酒 2勺 ( 可不放) 水鱼焖鸡的做法 将鸡，水鱼斩块，洗干净控干水份备用。
姜切片，蒜剥了衣就可以 葱只要葱白，切段。(全部要也行) 热锅冷油，油稍热，放姜片蒜米爆香，再将控干水的鸡，水鱼放下炒，一直炒到没有水份，这样是为将两样主料逼出腥水 待看不到水份，放两勺酒，再次炒干。倒入水将材料没过即为够，放盐，老抽，鸡精少许，这时记得放当归。转文火慢慢地焖，中途要翻炒下，因为水鱼有胶质，最好不要开大火。看到水有大泡泡时，证明胶质出来准备干水了，就放葱白稍焖两分钟。开盖放点油再翻炒两下上盘即可
元鱼焖鸡的家常做法
主料：甲鱼1500克
辅料：鸡腿250克
调料：猪油（炼制）100克，盐12克，胡椒粉1克，姜20克，大葱25克，料酒50克，味精2克
做法如下：
1、 元鱼剁去头放血，用热水烫刮去边和脚的黑皮，揭去盖以冷水冲干净备用
2、 鸡腿去骨剁块洗净备用
3、 锅内放水烧沸分开氽元鱼和鸡块去腥，捞出将元鱼切成大块
4、 锅烧热放猪油煸炒葱、姜，放清水500毫升，烧开
5、 撇去浮沫，加料酒，精盐烧60分钟，鸡熟盛入碗中，泌出汁待用
6、 锅内再放油煸炒葱、姜和元鱼，加入鸡汤和泌出烧鸡的原汁焖元鱼约90分钟
7、 然后装在蒸碗里再蒸20分钟蒸至肉烂
8、 取出扣在圆盘中泌出汁放在锅里收浓汁，鸡块围在盘边浇上浓汁即可完成！
元鱼焖鸡的家常做法
用料:
甲鱼 2只
鸡 半只
姜 适量
大蒜 适量
花椒 适量
葱头 适量
当归 适量
八角 适量
香叶 适量
甜面酱 一勺
柱侯酱 一勺
糖 适量
元鱼焖鸡的家常做法步骤:
步骤 1
姜蒜葱花椒一起放进去爆香，当归，八角香叶也放进去
步骤 2
放入焯过水的甲鱼翻炒，稍微煎下，放点米酒
步骤 3
再放入送薄生粉抓过的鸡肉，（用生粉抓下肉会更滑）炒至断生
步骤 4
加入柱侯酱，甜面酱，生抽，耗油，翻炒均匀，加入一小碗水，放入砂锅里煲，放一点点塘提味
步骤 5
小火煲到汤汁浓稠撒点芝麻，出锅撒点葱花点缀
