牛腩要比牛腿肉更嫩一些。通常人们会用牛腩来做一些炖菜，比如西红柿炖牛腩，土豆炖牛腩，经过炖制的牛腩肉质更加软嫩，吃起来软烂入味，非常好吃。

而牛腿肉一般都用来做卤制的菜肴，最常见的就是酱牛腱子，用到的食物材料就是牛腿上的腱子肉。