不是人工添加的，磷脂是脂溶性物质，未经加工精制的油脂中含有大量磷脂，油脂中的磷脂对油脂的净化、储蔆和应用均有不良影响。净化时耍增加油脂炼制的损耗。储藏时磷脂能分离出磷酸，使汩脂品质下降，还能吸收空气中的水份，使油脂含水量增多加速油脂酸败变质。食用油中含磷脂，在烹饪时往往会产生许多泡沫而造成溢锅，还会变黑冒烟并在锅底结成黑色沉淀物。因此，在油脂炼制中必縯清除磷胎。但是，磷脂又是一种有价值的营养物厌，能促进生物新陈代谢、生长发育，可制作医药中的一种补药，因而对油脂中磷脂应加以综合利用。